明治37年（1907）、16歳の時に故郷の北陸・福井を出て、鹿鳴館の後身である華族会館の料理部で下積みにはいり、その後築地精養軒や東洋軒、そしてヨーロッパでの修行を経て、「天皇の料理番」を半世紀以上務めた秋山。