料亭で出される大根おろしは、甘みがあり、ふんわりしていてシャキシャキ感あり、まるで「淡雪を食する」ような言葉でなんともいえない食感があります。私たちが、普段食する大根おろしとは明らかに違います。それは、料亭では家庭用のアルミやプラスチックの既製品のおろし機ではなく、手作りの銅のおろし金を使っているからなのです。
こちらの銅製の本目立てのおろし金は、職人が鎚とタガネで一目一目手打ちで掘り起こして目立てています。熟練した手打ちの目立ての技術で、大根の細胞や繊維を壊さずおろす事ができます。大根の細胞や繊維を潰さないということは程良く水分を含み旨みを逃さず、口の中で旨みが広がり、みずみずしくまろやかなおろしが美味しくいただけます。厚みのある銅版は、程良い重量感があり、素早くおろすことができます。もちろん、目立て直しもでき、末長く使用することが出来ます。

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・目立ての技 その1
手打ち目立てによる刃先は、器械刃よりさらに鋭利に目立てされます。さらに目と目との間隔が少ないのが特徴です。このため繊維を潰し過ぎずおろすことが出来、旨味や栄養分を逃さず、口あたりのよい美味しいおろしが出来上がります。
・目立ての技 その2
刃は鋭利で微妙に不規則に並んでいる為、一定の方向におろしても、簡単におろすことが出来ます。これは、職人が日頃から、丹念に刃研ぎをした鋭利なタガネを使用し、刃物のような鋭利な刃先を作りだし、熟練した技で微妙な刃並びを作り上げているからです。機械刃では規則正しく並んでいる為、大根の方向や向きを変えなくては簡単におろすことはできません。
・無駄のない形・エコスタイルの関西型
いかり型（武士）の東型・なで型（公家）の京型等、おろし金の形からも地域によって違いがあります。関西型の特徴は無駄のない形で、銅板からそれぞれのサイズによって切り取っていくのですが、この関西型が材料を無駄にしないとてもエコで地球にやさしい形なのです。
・目立て直し・リサイクル
長く使っていると、包丁などと同じように刃先が摩耗し、切れ味も悪くなってきますが、本品は目立て直しができます。少々お時間を頂きますが、新品に近い状態で出来上がってきます。物を大事にリサイクルできる地球に優しい商品です。

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「商品仕様」
・刃：表→粗目 裏→細目
・用途：家庭用
・（表面）大根おろし・山芋（裏面）：薬味 わさび しょうが ゆず にんにく等
・純銅製／すず塗り仕上げ

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「ご購入に関するお願い」
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