[材料]

ここに書いてあるカップは２００ｍｌ入るカップです。
米３カップＡ（水３カップ、酒大さじ２）
※合わせ酢（酢７０ｍｌ、砂糖５０ｇ、塩大さじ１弱、酒大さじ１）
蟹缶１缶、錦糸卵（卵３個、卵黄１個分、塩、砂糖少々で味付け） 三つ葉１束

1. 分量の米と水でご飯を炊き、合わせ酢ですし飯を作ります。
2. 蟹缶は汁を切り、解します。
   卵と調味料を合わせて錦糸卵を作ります。
   ごく細切りにした方があとで切り易く美しい仕上がりです。
   三つ葉は茹でて３ｃｍ位に切って置きます。
3. １５ｃｍ×１５ｃｍの器にラップを敷き、蟹の解し身、三つ葉錦糸卵を彩り良く置きます。 寿司飯を置き、隅々まで広げ、酢水をつけた手で押して均し軽く重しをして２〜３時間置きます。
4. 器を返してラップを外し、具が有る方を上にして好みの形に切り、お皿に葉蘭や裏白などと共に盛りつけます。 ※蟹缶の他に、小ぶりの海老や鮭フレークなどでも手軽に出来ます。